Wątróbka wołowa jest często określana mianem superżywności, ponieważ niewielka porcja zawiera niezwykłe ilości białka, żelaza, witaminy B12, miedzi i witaminy A w formie preformowanej. Te składniki odżywcze mogą być cenne, szczególnie dla osób, których dieta jest uboga w żelazo lub witaminy z grupy B. Jednak to samo stężenie jest również powodem, dla którego dietetycy ostrzegają przed traktowaniem wątróbki jako nieograniczonego, codziennego pożywienia.
Głównym problemem jest witamina A. W przeciwieństwie do beta-karotenu zawartego w wielu warzywach, retinol zawarty w wątrobie zwierzęcej występuje w postaci, którą organizm może wykorzystać i magazynować. Porcja wątroby wołowej może zapewnić wielokrotność zalecanego dziennego spożycia dla osoby dorosłej. Częste spożywanie dużych porcji, zwłaszcza w połączeniu z suplementacją witaminy A, może prowadzić do jej nadmiernej akumulacji.
Nadmierna ilość witaminy A w formie preformowanej może powodować nudności, bóle głowy, zawroty głowy, suchość skóry, dolegliwości stawowe lub kostne, a w poważniejszych przypadkach uszkodzenie wątroby. Toksyczność jest zazwyczaj związana z powtarzającą się ekspozycją na wysokie dawki, a nie z okazjonalnym posiłkiem. To rozróżnienie ma znaczenie, ponieważ wirusowe posty czasami zamieniają ostrzeżenie moderacji w znacznie szersze twierdzenie, że wątroba wołowa jest z natury trująca.
Kobiety w ciąży powinny zachować szczególną ostrożność. Bardzo wysokie spożycie witaminy A w formie preformowanej wiąże się z wadami wrodzonymi, dlatego lekarze często zalecają unikanie wątroby lub konsultację z lekarzem prenatalnym. Suplementy zawierające retinol mogą zwiększyć całkowitą ekspozycję. Nie należy zakładać, że produkt jest nieszkodliwy tylko dlatego, że witamina występuje naturalnie w żywności lub jest dostępna bez recepty.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
