To cienkie, lekko nieprzezroczyste włókno to chalaze (wymawiane „cza-laz”). To naturalna struktura białkowa, obecna we wszystkich jajach, której rolą jest utrzymanie żółtka w środku skorupki. Wyobraź sobie rodzaj maleńkiego systemu mocującego, jak niewidoczne gumki, które zapobiegają przesuwaniu się żółtka.
Dobra wiadomość? Składa się z dokładnie tego samego rodzaju białka co białko jaja kurzego. Jest więc całkowicie jadalne, całkowicie nieszkodliwe i przede wszystkim… całkowicie normalne.
A co jeśli byłoby to oznaką jakości?
I tu zaczyna się robić ciekawie. Im bardziej widoczna i dobrze uformowana chalaza, tym świeższe jajko . Z czasem ta mała struktura stopniowo się rozpuszcza. Jajka kupowane w supermarketach, często kilkutygodniowe, mają prawie niewidoczną chalazę. Więc jeśli ją wyraźnie widzisz, to zdecydowanie dobra wiadomość!
Dlaczego nigdy wcześniej tego nie zauważyliśmy?
Bo tak naprawdę nie przyglądamy się naszym jajkom przed ich ugotowaniem. Kiedy wbijamy je bezpośrednio na gorącą patelnię, wszystko gotuje się natychmiast, a chalaza znika w nieprzezroczystej bieli. W omletach, quiche’ach, wytrawnych ciastach… wtapia się w całość bez śladu. Dopiero gdy wbijasz jajko do przezroczystej miski, jak dziś rano, naprawdę je dostrzegasz po raz pierwszy. I wtedy, oczywiście, jest to zaskakujące.
Czy należy go wyjąć przed gotowaniem?
Wcale nie jest to konieczne. Nie zmienia to smaku, konsystencji ani wartości odżywczych potrawy. Niektóre bardzo specyficzne przepisy – takie jak na bezy czy ultra gładkie kremy – zalecają usunięcie go, aby uzyskać idealnie jednorodny efekt. W takim przypadku wystarczy widelec lub czubek noża. Ale jeśli chodzi o prostą jajecznicę w niedzielny poranek? Zostaw ją w spokoju.
Inne małe niespodzianki w jajku (i dlaczego się tym nie martwić?)
A skoro już o tym mowa, oto kilka innych popularnych „zagadek”:
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
