Lekarze ostrzegają, że to „gorzkie warzywo” może być bardziej toksyczne niż arsen, jeśli jest spożywane nieprawidłowo

Zielone ziemniaki: inna naturalna toksyna

Ziemniaki należą do rodziny psiankowatych. Zawierają naturalnie występujące glikoalkaloidy, w tym solaninę i chakoninę, które pomagają chronić roślinę przed niektórymi zagrożeniami.

Poziomy mogą wzrosnąć w określonych okolicznościach, w tym w wyniku zazielenienia spowodowanego ekspozycją na światło, kiełkowaniem, uszkodzeniami fizycznymi i innymi warunkami związanymi z przechowywaniem. Zielone zabarwienie jest związane z tworzeniem się chlorofilu; sam chlorofil nie jest toksyną, ale zazielenienie może być sygnałem ostrzegawczym, że poziom glikoalkaloidów może być podwyższony.

Nadmierna ekspozycja na glikoalkaloidy ziemniaczane może powodować objawy żołądkowo-jelitowe, a w poważniejszych przypadkach także problemy neurologiczne. Gotowanie nie eliminuje tych związków całkowicie.

Ziemniaki, które są w znacznym stopniu zielone, silnie gorzkie, słabo kiełkujące lub uszkodzone, należy obchodzić się ostrożnie i w razie potrzeby wyrzucić. Obieranie może zmniejszyć ekspozycję na glikoalkaloidy u niektórych

ziemniaków, ale nie należy polegać na nim w przypadku ziemniaków, które są intensywnie zielone lub w inny sposób podejrzane.