Jednym z powodów, dla których jajka są nadal popularne na śniadanie, jest fakt, że można dzięki nim zaspokoić głód nawet stosunkowo niewielkiego posiłku.Białko odgrywa ważną rolę w regulacji apetytu.
Po spożyciu pokarmu bogatego w białko organizm uwalnia hormony odpowiedzialne za przekazywanie mózgowi sygnału sytości.
Białko może również wpływać na poziom greliny, hormonu związanego z uczuciem głodu.
Oznacza to, że śniadanie zawierające jajka może niektórym osobom zapewnić uczucie sytości na dłużej niż śniadanie składające się głównie z rafinowanych węglowodanów.
Rozważmy dwa zwykłe posiłki śniadaniowe.
Jedna osoba zjada słodkie ciastko i pije słodzony napój.
Inna osoba zjada jajko, tost pełnoziarnisty i świeże warzywa.
Oba śniadania dostarczają energii, ale różnią się znacząco zawartością białka, błonnika, dodanego cukru i składników odżywczych.
Drugi posiłek może wielu osobom zapewnić trwalsze uczucie sytości.
Dzięki temu łatwiej będzie uniknąć niepotrzebnego podjadania przed lunchem.
Jednakże jajka nie gwarantują utraty wagi.
Kontrola masy ciała zależy od ogólnego spożycia kalorii, aktywności fizycznej, snu, jakości diety, przyjmowanych leków, stanu zdrowia i wielu innych czynników.
Zastąpienie mniej sycącego śniadania zbilansowanym posiłkiem na bazie jaj może okazać się pomocne, jednak samo dodanie jaj do i tak już bogatej diety nie spowoduje automatycznie utraty wagi.
Korzyści wynikają ze zmiany sposobu odżywiania.
5. Pytanie o cholesterol, które wciąż zadaje sobie każdy
Chyba żaden inny temat nie wywołuje większego zamieszania niż ten:
Jeśli żółtka jaj zawierają cholesterol, dlaczego wielu specjalistów uważa je obecnie za dopuszczalne?
Odpowiedź zaczyna się od rozpoznania różnicy między cholesterolem zawartym w pożywieniu a cholesterolem we krwi.
Cholesterol pokarmowy jest spożywany wraz z pożywieniem.
Cholesterol we krwi transportowany jest w lipoproteinach i podlega procesom produkcji, wchłaniania i oczyszczania organizmu.
U wielu osób tłuszcze nasycone i tłuszcze trans mają większy wpływ na poziom cholesterolu LDL niż umiarkowana ilość cholesterolu spożywana w diecie.
Dlatego właśnie dodatki do jajek mają tak duże znaczenie.
Jajko podawane z warzywami i pełnoziarnistym tostem to zupełnie inny sposób odżywiania niż jajka spożywane regularnie z boczkiem, kiełbasą, masłem i dużą ilością sera.
Przetworzone mięso i żywność o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych mogą przyczyniać się do niekorzystnego profilu ryzyka sercowo-naczyniowego, jeśli są spożywane często.
Jajko samo w sobie zawiera stosunkowo mało tłuszczów nasyconych.
Niemniej jednak cholesterol zawarty w diecie może u niektórych osób podwyższać poziom cholesterolu LDL, a wrażliwość poszczególnych osób na tę zmianę jest różna.
Dlatego też twierdzenie, że cholesterol zawarty w jajach nigdy nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, byłoby nieprawdziwe.
Lepszą interpretacją danych jest to, że umiarkowane spożycie jaj prawdopodobnie nie zwiększy znacząco ryzyka chorób układu krążenia u większości zdrowych osób, jeśli ogólna dieta jest zbilansowana.
To rozróżnienie ma znaczenie.
Nauka o żywieniu rzadko dostarcza uniwersalnych reguł, które miałyby zastosowanie do wszystkich.
