17. Najzdrowsze sposoby przygotowania jajek
Techniki gotowania mają wpływ na ilość dodatkowego tłuszczu, sodu i kalorii w posiłku.
Gotowanie jest jedną z najprostszych metod.
Jajka na twardo są łatwe w transporcie, wygodne i nie wymagają użycia oleju do gotowania.
Można je podawać z warzywami, krakersami pełnoziarnistymi lub sałatką.
W procesie duszenia dodawana jest niewielka ilość tłuszczu lub nie jest ona wcale dodawana.
Jajko w koszulce podane z podsmażonymi warzywami może być sycącym posiłkiem.
Scrambling zapewnia elastyczność.
Dodanie pomidorów, szpinaku, pieczarek, papryki lub cebuli zwiększa różnorodność składników odżywczych na talerzu.
Niewielka ilość oliwy z oliwek może zapobiec przywieraniu.
Smażenie samo w sobie nie jest niezdrowe, ale ilość i rodzaj użytego tłuszczu mają znaczenie.
Zazwyczaj lepiej jest używać umiarkowanych ilości nienasyconego oleju roślinnego niż rutynowo gotować z dużą ilością masła.
Inną opcją są pieczone dania jajeczne i frittaty.
Ułatwiają łączenie jajek z warzywami i przygotowywanie wielu porcji.
Bez względu na styl gotowania, bezpieczeństwo żywności jest najważniejsze.
FDA zaleca gotowanie zwykłych jaj w skorupkach do momentu, aż żółtka i białka będą twarde, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia Salmonellą.
Osoby, które wolą płynne żółtka, powinny mieć świadomość, że niedogotowane jajka niosą ze sobą pewne ryzyko, a pasteryzowane jajka lub produkty jajeczne mogą stanowić bezpieczniejszy wybór, jeśli przepis wymaga krótkiego gotowania.
Prawidłowe gotowanie jajek jest tak samo ważne jak dobór składników odżywczych.
18. Dlaczego surowe jajka nie są drogą na skróty do zdrowia
Niektóre trendy fitnessowe zalecają picie surowych jaj, ponieważ są rzekomo bardziej naturalne i odżywcze.
To nie jest dobry pomysł.
Surowe jaja mogą zawierać bakterie Salmonella, które mogą powodować gorączkę, skurcze brzucha, biegunkę i inne objawy.
Niektóre grupy są bardziej narażone na poważne choroby przenoszone drogą pokarmową, w tym małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym.
Gotowanie poprawia również strawność białka jaja.
Surowe białka jaj zawierają awidynę, białko wiążące biotynę, które może utrudniać jej wchłanianie, jeśli spożywa się je wielokrotnie w dużych ilościach.
Podgrzewanie powoduje denaturację awidyny i zmniejsza to ryzyko.
Nie ma żadnych istotnych korzyści odżywczych, które uzasadniałyby regularne spożywanie surowych, niepasteryzowanych jaj.
Jeśli przepis wymaga użycia surowych lub lekko ugotowanych jajek, bezpieczniejszą alternatywą będą pasteryzowane produkty jajeczne.
19. Czy brązowe jaja są zdrowsze od białych?
Wejdź do niemal dowolnego supermarketu, a zauważysz, że brązowe jajka często wydają się bardziej naturalne lub najwyższej jakości.
Kolor skorupki jajka nie jest jednak wiarygodnym wskaźnikiem jego wartości odżywczych.
Kolor skorupy zależy przede wszystkim od rasy i genetyki kury.
Różne rasy mają muszle w kolorze białym, brązowym, niebieskim lub innym.
Na wartość odżywczą jaja większy wpływ ma dieta, zdrowie kury i warunki produkcji, niż wygląd skorupki.
Brązowe jajko nie oznacza automatycznie, że jest bogatsze w białko.
Białe jajko nie jest automatycznie mniej odżywcze.
Nawet kolor żółtka może się różnić w zależności od pigmentów w diecie kury.
Intensywnie pomarańczowe żółtko może wyglądać zachęcająco, ale jego kolor sam w sobie nie świadczy o ogólnej wysokiej wartości odżywczej.
Konsumenci nie powinni zakładać, że wygląd jest jedyną miarą wartości odżywczych.
