Co tak naprawdę oznacza „oddzielone mechanicznie”?
Niewiele jest określeń na etykietach produktów spożywczych budzących większe obawy niż mięso oddzielane mechanicznie .
Bez kontekstu termin ten może wywołać natychmiastową negatywną reakcję.
Ale zrozumienie, co ona właściwie opisuje, jest bardziej przydatne niż reagowanie na samą nazwę.
Według definicji USDA mięso oddzielone mechanicznie to produkt wytworzony w procesie mechanicznym, w którym kości zawierające jadalną tkankę poddaje się ciśnieniu przez sito lub podobne urządzenie, co powoduje oddzielenie jadalnej tkanki od kości.
Otrzymany materiał ma inną konsystencję niż konwencjonalne kawałki mięsa.
Co ważne, produkty rozdzielone mechanicznie podlegają regulacjom, a w zależności od gatunku mogą mieć zastosowanie różne zasady.
W przypadku produktów zawierających mechanicznie oddzielone mięso wieprzowe lub drobiowe należy je odpowiednio oznaczyć w wykazie składników, jeżeli ma to zastosowanie.
To dobry przykład, dlaczego terminologia dotycząca żywności może być myląca, jeśli zostanie wyrwana z kontekstu.
Termin techniczny może wydawać się niepokojąco prostym faktem, że konsumenci na co dzień nie słyszą tego języka używanego w zakładach przetwórstwa żywności.
Nie oznacza to jednak, że ludzie muszą wybierać te produkty.
Oznacza to, że decyzja powinna być podejmowana w oparciu o dokładne informacje, a nie założenia wynikające z nieznanej nazwy.
Całe kawałki i przetworzone mięso to nie to samo
Jednym z najprostszych sposobów zrozumienia mięsa dostępnego w supermarkecie jest uświadomienie sobie, że kategoria ta obejmuje bardzo różne produkty.
Zwykły stek, kotlet wieprzowy lub pierś z kurczaka mogą mieć bardzo krótką listę składników — lub w zasadzie być daniem składającym się z jednego składnika.
Gdy przejdziemy do przetworzonej sekcji, obraz może się diametralnie zmienić.
Produkty takie jak kiełbasy, wędliny, wędliny, mięso przyprawione, marynowane kawałki, produkty formowane i niektóre mrożonki mogą zawierać dodatkowe składniki niezbędne do uzyskania ich specyficznego smaku, konsystencji lub procesu produkcyjnego.
Tę różnicę łatwo przeoczyć, ponieważ wszystko może być prezentowane w mniej więcej tym samym dziale.
Jednak biorąc pod uwagę etykietę i wartości odżywcze, zwykła pierś z kurczaka i mocno przyprawiony przetworzony produkt z kurczaka mogą być zupełnie różnymi produktami spożywczymi.
Ta sama zasada dotyczy wołowiny, indyka i wieprzowiny.
Dlatego porównywanie podobnych produktów jest tak ważne.
Porównanie zwykłego kotleta wieprzowego z produktem z szynki dojrzewającej niewiele powie, ponieważ zostały one zaprojektowane tak, aby się od siebie różnić.
Z drugiej strony, porównanie dwóch marek tego samego rodzaju szynki może ujawnić znaczące różnice pod względem zawartości sodu, składników i wartości odżywczych.
Nie pozwól, aby kolor podejmował za Ciebie decyzję
Konsumenci często używają koloru jako synonimu świeżości.
Czerwona wołowina wydaje się świeża. Różowy drób wygląda kusząco. Szare lub brązowe obszary mogą wzbudzić podejrzenia kupujących.
Kolor mięsa jest jednak bardziej skomplikowany, niż sugeruje ta reguła wizualna.
Naturalne pigmenty w mięśniach wchodzą w interakcję z tlenem, a warunki pakowania mogą mieć wpływ na wygląd tych pigmentów.
Sama zmiana koloru nie musi oznaczać, że mięso się zepsuło.
Jednocześnie nie należy całkowicie ignorować wyglądu. Widoczne uszkodzenia opakowania, nietypowe zapachy po otwarciu, niewłaściwe przechowywanie lub inne oznaki zepsucia zasługują na uwagę.
Szerszy wniosek jest taki, że kolor powinien być tylko jednym z elementów informacji, a nie przesądzać o całej decyzji .
Konsumenci powinni również zwrócić uwagę na instrukcje dotyczące przechowywania, daty, stan opakowania i etykietę.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
