Marynowane buraki to jedna z tych potraw, które zdają się natychmiast budzić podziały. Niektórzy jedli je od dziecka i uważają słoik jaskrawoczerwonych buraków za niezbędny produkt w spiżarni. Inni widzą je na półce w sklepie spożywczym i zastanawiają się:  „Czy ktokolwiek je w ogóle je?”.

Odpowiedź brzmi: tak. Gdy tylko zrozumiesz, jak wszechstronne są, być może zaczniesz patrzeć na nie inaczej.

Kiszenie zmienia zwykłe gotowane buraki w coś zupełnie innego. Ich naturalna, ziemista słodycz łączy się z octem, solą, a często także cukrem i przyprawami, tworząc słodki, pikantny, lekko słony i niezwykle wyrazisty smak.

Można je podawać jako dodatek do dań głównych, sałatek, serów, jajek lub jako dodatek do kanapek i misek ze zbożami.

Ale kiszone buraki to coś więcej niż tylko niezwykły smak i piękny kolor.

Dlaczego kiszone buraki zasługują na miejsce na Twoim stole

Czym są kiszone buraki?

Kiszone buraki to gotowane buraki konserwowane w kwaśnej mieszance, zazwyczaj zawierającej ocet, wodę, sól i czasami cukier.

Tradycyjne przepisy mogą zawierać także przyprawy, takie jak cynamon i goździki, a dla dodatkowego smaku niekiedy dodaje się cebulę.

Narodowe Centrum Domowej Konserwacji Żywności opracowało sprawdzony przepis łączący buraki z  octem o kwasowości 5%, cukrem, solą do kiszenia, wodą, cynamonem, goździkami i opcjonalnie cebulą .

W rezultacie powstaje warzywo o zupełnie innym charakterze niż buraki pieczone lub gotowane.

Świeże buraki są zazwyczaj słodkie i ziemiste. Marynowane buraki wnoszą ostrą kwasowość, która równoważy tę słodycz.

Dlaczego marynowane buraki są tak jaskrawoczerwone?

Jedną z najbardziej rozpoznawalnych cech buraków jest ich intensywny czerwono-fioletowy kolor.

Buraki zawierają naturalne pigmenty, które nadają im charakterystyczny wygląd. Pigmenty te mogą być tak silne, że sok z buraków może plamić deski do krojenia, ubrania, a nawet dłonie.

Ten sam kolor sprawia, że ​​marynowane buraki wyglądają tak atrakcyjnie w szklanym słoiku.

A jest jeszcze jedna ciekawa konsekwencja: kolor buraka może przenieść się na inne produkty spożywcze.

Dlatego na przykład marynowane jajka z buraków mogą mieć piękną różową skórkę.