W przypadku przetestowania większej partii, Krajowe Centrum Konserwacji Żywności Domowej zaleca:

• 7 funtów buraków
• 4 szklanki octu o 5% kwasowości
• 1½ łyżeczki soli do kiszenia lub konserwowania
• 2 szklanki cukru
• 2 szklanki wody
• 2 laski cynamonu
• 12 całych goździków
• 4–6 cebul (opcjonalnie)

Z tego przepisu wychodzi około  8 pint .

Krok 1: Ugotuj buraki

Dokładnie umyj buraki.

Przytnij wierzchołki, ale pozostaw około 2,5 cm łodygi i korzeni podczas gotowania. To pomoże ograniczyć nadmierną utratę koloru.

Ugotuj w osolonej wodzie buraki o podobnej wielkości, aż zmiękną.   W przypadku buraków o wielkości podanej w sprawdzonym przepisie zajmuje to zazwyczaj około 25–30 minut .

Odcedź i wyrzuć wodę powstałą po gotowaniu.

Krok 2: Obierz i pokrój

Odczekaj, aż buraki ostygną na tyle, aby można je było bezpiecznie dotykać.

Usuń pozostałe łodygi i korzenie i zdejmij skórki.

Pokrój buraki na plasterki o grubości około ¼ cala.

Jeśli używasz cebuli, obierz ją i pokrój w cienkie plasterki.

Krok 3: Przygotuj płyn do kiszenia

Łączyć:

• Ocet
• Woda
• Cukier
• Sól do peklowania

Umieść laski cynamonu i goździki w woreczku na przyprawy lub gazie i dodaj je do płynu.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Następnie dodaj przygotowane buraki i cebulę i gotuj przez około  5 minut .

W tym momencie w Twojej kuchni zacznie unosić się cudowny, słodki i korzenny zapach.

Krok 4: Pakowanie słoików

Aby przetworzyć produkt na dłuższy okres przydatności do spożycia, ostrożnie włóż gorące buraki i cebulę do przygotowanych wcześniej słoików.

Zalej je gorącym roztworem octu, zachowując zalecaną przestrzeń nad powierzchnią cieczy.

Przetestowany przepis określa  ½ cala wolnej przestrzeni .

 Ważne: Nie pomijaj procesu konserwowania

To jest ten element przepisu, w którym ważne jest, aby nie improwizować.

Proste włożenie gorących, marynowanych buraków do słoika, zamknięcie pokrywki i pozostawienie ich w szafce  nie jest tym samym, co ich prawidłowe zakonserwowanie .

Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie, Narodowe Centrum Domowej Konserwacji Żywności zaleca przetwarzanie słoików w  garnku z wrzącą wodą .

W przypadku pint lub kwart na wysokości od 0 do 1000 stóp (ok. 300 m n.p.m.) przetestowany przepis określa  czas przetwarzania na 30 minut . Czas przetwarzania wydłuża się na większych wysokościach.

Jeśli nie masz doświadczenia w domowym przetwórstwie, postępuj zgodnie ze szczegółową, sprawdzoną procedurą, zamiast polegać na skróconym przepisie z mediów społecznościowych.