Dlaczego spożywanie większej ilości przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko wystąpienia poważnych problemów zdrowotnych
Najsilniejsze publiczne ostrzeżenie dotyczące przetworzonego mięsa wynika z dowodów na raka. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem, będąca częścią Światowej Organizacji Zdrowia, dokonała przeglądu badań i zaklasyfikowała przetworzone mięso jako rakotwórcze dla ludzi. Klasyfikacja ta odzwierciedla zaufanie do dowodów, a nie obietnicę, że każdy, kto je bekon, zachoruje na raka. Światowa Organizacja Zdrowia wyjaśnia tę klasyfikację wprost: „W przypadku przetworzonego mięsa klasyfikacja ta opiera się na wystarczających dowodach z badań epidemiologicznych, że spożywanie przetworzonego mięsa powoduje raka jelita grubego”.
To poważne stwierdzenie. Opiera się ono na badaniach populacyjnych, które śledzą dietę w czasie i porównują skutki zachorowania na raka w zależności od poziomu spożycia, jednocześnie uwzględniając inne czynniki ryzyka. WHO odnosi się również do powszechnego nieporozumienia. Ludzie słysząc „Grupa 1 ” zakładają, że poziom ryzyka odpowiada paleniu. WHO wyjaśnia, że kategoria ta opisuje siłę dowodów, a nie równe ryzyko w zależności od narażenia. To rozróżnienie jest ważne, ale nie powinno osłabiać przekazu. Kiedy dana kategoria codziennej żywności osiągnie „ wystarczające dowody” na powodowanie raka jelita grubego, najbezpieczniejszym posunięciem jest zmniejszenie częstotliwości i wielkości porcji, zwłaszcza jeśli stała się ona podstawą codziennego życia.
Azotany, azotyny i związki N-nitrozowe w jelitach
Wiele przetworzonych mięs wykorzystuje środki peklujące, w tym związki azotanowe i azotynowe, aby kontrolować mikroorganizmy, stabilizować kolor i nadawać im charakterystyczny „peklowany ” smak. W organizmie związki te mogą uczestniczyć w reakcjach chemicznych, które generują związki N-nitrozowe. Naukowcy często koncentrują się na tych związkach, ponieważ wiele z nich wykazuje działanie rakotwórcze w modelach zwierzęcych, a badania na ludziach łączą stany, które zwiększają ich powstawanie, z wyższym ryzykiem zachorowania na raka. Raport Narodowego Instytutu Raka (National Cancer Institute) „Cancer Trends Progress Report” podsumowuje kluczowy problem:
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
