Dotyczy to bekonu, szynki, parówek, kiełbas, salami i wielu kawałków wędlin. Produkty te często zawierają również nadmiar sodu, stabilizatorów i konserwantów, które nie występują w takich samych ilościach w świeżym mięsie.
W rzeczywistości przetworzone mięso często pojawia się jako „ dodatek” , który staje się nawykiem. Kilka kawałków w kanapce może stać się codziennym standardem na lunch. Kiełbasa na śniadanie może stać się weekendową
rutyną. Wpływ na zdrowie zazwyczaj odzwierciedla powtarzającą się ekspozycję na ten składnik na przestrzeni lat, a nie pojedynczy posiłek. Zrozumienie definicji pomaga ludziom określić, jak często przetworzone mięso pojawia
się w ciągu tygodnia, w tym w daniach mieszanych, takich jak pizza, ciasta i dania gotowe.
Związek z rakiem to nie plotka, to formalna klasyfikacja
Najsilniejsze publiczne ostrzeżenie dotyczące przetworzonego mięsa wynika z dowodów na raka. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem, będąca częścią Światowej Organizacji Zdrowia, dokonała przeglądu badań i
zaklasyfikowała przetworzone mięso jako rakotwórcze dla ludzi. Klasyfikacja ta odzwierciedla zaufanie do dowodów, a nie obietnicę, że każdy, kto je bekon, zachoruje na raka. Światowa Organizacja Zdrowia wyjaśnia tę klasyfikację
wprost: „W przypadku przetworzonego mięsa klasyfikacja ta opiera się na wystarczających dowodach z badań epidemiologicznych, że spożywanie przetworzonego mięsa powoduje raka jelita grubego”.
To poważne stwierdzenie. Opiera się ono na badaniach populacyjnych, które śledzą dietę w czasie i porównują skutki zachorowania na raka w zależności od poziomu spożycia, jednocześnie uwzględniając inne czynniki ryzyka.
WHO odnosi się również do powszechnego nieporozumienia. Ludzie słysząc „Grupa 1 ” zakładają, że poziom ryzyka odpowiada paleniu. WHO wyjaśnia, że kategoria ta opisuje siłę dowodów, a nie równe ryzyko w zależności od
narażenia. To rozróżnienie jest ważne, ale nie powinno osłabiać przekazu. Kiedy dana kategoria codziennej żywności osiągnie „ wystarczające dowody” na powodowanie raka jelita grubego, najbezpieczniejszym posunięciem jest
zmniejszenie częstotliwości i wielkości porcji, zwłaszcza jeśli stała się ona podstawą codziennego życia.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
