Taka kombinacja może znacznie przekroczyć dzienne spożycie sodu, nawet jeśli posiłki nie są wyjątkowo słone. Centra Kontroli i Prewencji Chorób (CDC) łączą spożycie sodu z konkretnymi skutkami: „Spożywanie zbyt dużej ilości
sodu może zwiększyć ciśnienie krwi oraz ryzyko chorób serca i udaru mózgu ” . Uszkodzenie ciśnienia krwi narasta powoli z czasem, a następnie objawia się sztywniejszymi tętnicami, grubszym mięśniem sercowym i wyższym
ryzykiem wystąpienia powikłań. Osoby z nadciśnieniem tętniczym, chorobami nerek lub historią udaru mózgu w rodzinie mają jeszcze więcej powodów, aby traktować przetworzone mięso jako okazjonalny posiłek, a nie codzienną
warstwę bazową.
Ryzyko chorób serca i co pokazują długie badania
Poza ciśnieniem krwi, duże badania wielokrotnie łączą wyższe spożycie przetworzonego mięsa z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Badania obserwacyjne nie mogą udowodnić związku przyczynowo-skutkowego w taki
sposób, jak badania kliniczne leków, jednak spójność między kohortami, krajami i metodami sprawia, że trudno zignorować ten związek. Dlatego wiele wytycznych zaleca ograniczenie spożycia przetworzonego mięsa w celu
ochrony serca. Raport Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego (American Heart Association) dotyczący badania Cardiovascular Health Study podsumował główne odkrycie w jednym zdaniu: „Spożywanie większej ilości
mięsa – zwłaszcza czerwonego i przetworzonego – wiązało się z wyższym ryzykiem miażdżycowej choroby sercowo-naczyniowej”.
Naukowcy przez wiele lat obserwowali osoby starsze, mierząc poziom metabolitów we krwi i analizując dane dotyczące diety. Pomaga to powiązać to, co ludzie jedzą, z markerami biologicznymi, które mogą prawdopodobnie
przyczyniać się do uszkodzenia tętnic. Ten sam raport AHA daje wyobrażenie o skali: „Ryzyko było o 22% wyższe dla każdej porcji dziennie”. Porcja dziennie może wydawać się niewielka, ale często odpowiada hot dogowi, kilku
plasterkom bekonu lub niewielkiej porcji wędlin. Dlatego „codzienne” nawyki są ważniejsze niż weekendowe przekąski. Z biegiem lat niewielkie, codzienne narażenie może przesunąć ryzyko w kierunku, który objawia się zawałami
serca, stentami lub pomostami aortalno-wieńcowymi w późniejszym wieku.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
