To właśnie wtedy naukowcy po raz pierwszy zauważyli związek między cholesterolem w diecie a chorobami serca. Cholesterol wykryto w blaszkach miażdżycowych w zatkanych tętnicach. Jajka zawierają cholesterol – dużo w porównaniu z innymi produktami spożywczymi. Podjęto więc prostą, logiczną decyzję: jedz jajka, podnieś poziom cholesterolu, zachoruj na chorobę serca.
To miało sens. To było intuicyjne. I było błędne.
Problem polegał na tym, że naukowcy mylili cholesterol z pożywienia (który spożywamy) z cholesterolem we krwi (który produkuje nasz organizm). Te dwa pojęcia nie są tożsame. Wątroba produkuje około 75% cholesterolu we krwi. Tylko około 25% pochodzi z pożywienia. A kiedy spożywamy cholesterol, wątroba często rekompensuje to sobie, produkując go mniej.
U większości osób cholesterol spożywany w diecie ma niewielki, a w wielu przypadkach znikomy wpływ na poziom cholesterolu we krwi.
Ale przesłanie już dotarło. Jajka stały się wrogiem publicznym numer jeden. Miliony ludzi przestały jeść żółtka. Śniadanie stało się strefą wolną od żółtka. A przemysł jajeczny poniósł ogromne straty.
Potem, powoli, nauka zaczęła dopasowywać się do rzeczywistości.
Co tak naprawdę mówią najnowsze badania
Oto, co przedstawiają dowody, mówiąc wprost.
Cholesterol z pożywienia nie jest tym samym, co cholesterol we krwi. Twój organizm ściśle reguluje poziom cholesterolu. Kiedy spożywasz więcej cholesterolu, wątroba produkuje go mniej. Kiedy jesz mniej, produkuje go więcej. U większości osób cholesterol z pożywienia ma niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi, o ile w ogóle.
Większym winowajcą są tłuszcze nasycone. Głównym czynnikiem powodującym podwyższony poziom cholesterolu LDL („złego”) nie jest cholesterol w diecie, lecz tłuszcze nasycone. Jedzenie bekonu, kiełbasy, masła i sera z jajkami jest o wiele bardziej szkodliwe dla profilu cholesterolu niż same jajka.
Jajka mogą poprawić profil cholesterolu. Kilka badań wykazało, że jedzenie jaj może faktycznie zwiększyć poziom HDL („dobrego”) cholesterolu i zmienić wielkość cząsteczek LDL na mniej szkodliwą, mniej aterogenną formę.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
