5. Pytanie o cholesterol, które wciąż zadaje sobie każdy
Chyba żaden inny temat nie wywołuje większego zamieszania niż ten:
Jeśli żółtka jaj zawierają cholesterol, dlaczego wielu specjalistów uważa je obecnie za dopuszczalne?
Odpowiedź zaczyna się od rozpoznania różnicy między cholesterolem zawartym w pożywieniu a cholesterolem we krwi.
Cholesterol pokarmowy jest spożywany wraz z pożywieniem.
Cholesterol we krwi transportowany jest w lipoproteinach i podlega procesom produkcji, wchłaniania i oczyszczania organizmu.
U wielu osób tłuszcze nasycone i tłuszcze trans mają większy wpływ na poziom cholesterolu LDL niż umiarkowana ilość cholesterolu spożywana w diecie.
Dlatego właśnie dodatki do jajek mają tak duże znaczenie.
Jajko podawane z warzywami i pełnoziarnistym tostem to zupełnie inny sposób odżywiania niż jajka spożywane regularnie z boczkiem, kiełbasą, masłem i dużą ilością sera.
Przetworzone mięso i żywność o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych mogą przyczyniać się do niekorzystnego profilu ryzyka sercowo-naczyniowego, jeśli są spożywane często.
Jajko samo w sobie zawiera stosunkowo mało tłuszczów nasyconych.
Niemniej jednak cholesterol zawarty w diecie może u niektórych osób podwyższać poziom cholesterolu LDL, a wrażliwość poszczególnych osób na tę zmianę jest różna.
Dlatego też twierdzenie, że cholesterol zawarty w jajach nigdy nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, byłoby nieprawdziwe.
Lepszą interpretacją danych jest to, że umiarkowane spożycie jaj prawdopodobnie nie zwiększy znacząco ryzyka chorób układu krążenia u większości zdrowych osób, jeśli ogólna dieta jest zbilansowana.
To rozróżnienie ma znaczenie.
Nauka o żywieniu rzadko dostarcza uniwersalnych reguł, które miałyby zastosowanie do wszystkich.
6. Co odkryły duże badania naukowe
Naukowcy od dziesięcioleci badają związek między jajami a chorobami układu krążenia.
W obszernych badaniach obserwacyjnych obserwowano uczestników przez wiele lat, rejestrując ich nawyki żywieniowe i późniejsze skutki zdrowotne.
Wiele analiz wykazało, że spożywanie około jednego jajka dziennie nie wiąże się ze znacznym wzrostem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych u ogólnie zdrowych osób dorosłych.
Jednakże inne badania wykazały związek między większym spożyciem jaj, spożyciem cholesterolu w diecie i problemami sercowo-naczyniowymi.
Dlaczego wyniki są różne?
Jednym z powodów są ograniczenia badań obserwacyjnych nad żywieniem.
Ludzie nie jedzą jajek w izolacji.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
