Nie daj się zwieść supermarketom. Sprzedają ci mięso z… Czytaj więcej
Przejście przez dział mięsny w supermarkecie może wydawać się jedną z najprostszych czynności podczas robienia zakupów spożywczych.
Przyglądasz się wołowinie, kurczakowi, indykowi lub wieprzowinie. Porównujesz ceny. Sprawdzasz datę ważności, kolor, być może ilość widocznego tłuszczu i wybierasz opakowanie, które wydaje się najświeższe.
Dla wielu kupujących na tym kończy się decyzja.
Jednak na widoku może się kryć o wiele więcej informacji — niekoniecznie chodzi o tajne lub niebezpieczne składniki, ale o szczegóły, które łatwo przeoczyć, gdy podejmujemy decyzje głównie na podstawie wyglądu.
W zależności od produktu i sposobu jego przetworzenia, mięso i drób sprzedawane w supermarketach mogą zawierać dodaną wodę, sól, aromaty, środki peklujące lub inne składniki, które mają wpływać na smak, wilgotność, konsystencję, trwałość lub trwałość.
Nie oznacza to jednak, że klienci powinni panikować z powodu mięsa w supermarketach. Nie oznacza to również, że każde opakowanie zawiera dodatki.
Ważne jest rozróżnienie pomiędzy świeżymi, minimalnie przetworzonymi kawałkami mięsa, a produktami poddanymi dodatkowej obróbce lub formulacji .
Na szczęście konsumenci mają skuteczne narzędzie, które pozwala im dostrzec różnicę: etykietę.
Opakowanie może powiedzieć więcej niż wygląd mięsa
Ludzie z natury oceniają jedzenie wizualnie.
Jasny kawałek mięsa może wyglądać atrakcyjniej niż matowy. Starannie ułożona tacka pokryta przezroczystą folią może wydawać się świeższa niż mniej atrakcyjne opakowanie.
Jednak sam wygląd nie jest wyznacznikiem tego, co kupujesz.
Na kolor mięsa może wpływać wiele czynników, w tym ekspozycja na tlen, warunki przechowywania, metody pakowania oraz naturalna chemia samego mięśnia. Różnica w kolorze nie oznacza zatem automatycznie, że jeden produkt jest świeższy, bezpieczniejszy lub ma lepszą wartość odżywczą od innego.
To samo dotyczy języka marketingowego.
Słowa wydrukowane w widocznym miejscu na przedniej stronie opakowania mogą wpłynąć na nasze oczekiwania, ale szczegółowe informacje podane w innym miejscu opakowania są często o wiele bardziej przydatne.
Jeżeli produkt zawiera wiele składników, ich zestawienie staje się szczególnie ważne.
W Stanach Zjednoczonych składniki produktów mięsnych i drobiowych muszą być zazwyczaj deklarowane na etykiecie, zazwyczaj w kolejności malejącej według masy. Oznacza to, że składniki obecne w większych ilościach pojawiają się przed tymi używanymi w mniejszych ilościach.
Dla kupujących zwykła etykieta może stać się zaskakująco przydatnym źródłem informacji.
Zamiast po prostu pytać: „Czy to mięso wygląda świeżo?”, bardziej przydatne może być zapytanie:
Co dokładnie kupuję?
Dodatek wody: jeden z najłatwiej niezrozumianych szczegółów
Woda to jedna z pierwszych rzeczy, która może wprowadzić konsumentów w błąd.
Surowe mięso zawiera już znaczną ilość naturalnie występującej wilgoci. Tkanka mięśniowa nie jest materiałem suchym, więc sama obecność wody jest całkowicie normalna.
Jednak podczas przetwarzania mięsa woda może również ulec związaniu.
W zależności od sposobu chłodzenia, przygotowania lub dalszej obróbki drób lub mięso może zatrzymywać wilgoć. Niektóre produkty mogą być również przygotowywane z roztworów zawierających wodę wraz z solą, przyprawami lub innymi składnikami.
Nie wszystkie te sytuacje są takie same, dlatego tak ważne jest, jak sformułowania podane na opakowaniu.
Jeśli zgodnie z obowiązującymi wymogami USDA należy zadeklarować ilość zatrzymanej wody, konsumenci mogą zobaczyć informacje wskazujące, ile wody zostało zatrzymane w wyniku przetwarzania.
W innym miejscu na produkcie może być wyraźnie napisane, że zawiera on określony procent dodanego roztworu.
Opisy te dostarczają przydatnych informacji, zwłaszcza przy porównywaniu cen.
Wyobraź sobie dwa opakowania kurczaka, które wyglądają niemal identycznie. Jedno może być minimalnie przetworzone, a drugie zostało wzbogacone o rozwiązanie mające na celu utrzymanie wilgoci lub dodanie smaku.
Drugi pakiet nie jest automatycznie niebezpieczny lub gorszy.
Ale może też nie być równoważny z pierwszym pakietem.
Dlatego porównanie samej ceny za funt może czasami dać kupującym niepełny obraz. Zrozumienie, czy dodano wodę, czy roztwór, może pomóc wyjaśnić różnice w teksturze, sposobie gotowania, smaku i wartości odżywczej.
Dlaczego w niektórych produktach stosuje się wilgoć
Wilgoć może mieć wpływ na zachowanie się mięsa podczas gotowania.
Każdy, kto przypadkowo przegotował pierś z kurczaka, wie, jak szybko chude mięso może wyschnąć. Producenci mogą opracowywać specjalne produkty, które pomagają zachować delikatność i soczystość podczas przygotowywania.
Z punktu widzenia konsumenta może to być pożądane.
Niektórzy wolą produkty, które pozostają soczyste, nawet jeśli spędzą nieco za dużo czasu w piekarniku lub na grillu. Inni wolą mięso z mniejszą ilością dodanych składników i wolą sami kontrolować stopień przyprawiania.
Żadna z preferencji nie wymaga strachu.
Wymaga po prostu zrozumienia produktu.
Najważniejsze jest, aby konsumenci byli w stanie odróżnić wilgoć występującą naturalnie od wody lub roztworów powstałych w wyniku przetwarzania, jeśli taka informacja jest wymagana na etykiecie.
Dzięki temu znacznie bardziej wartościowe jest przeczytanie drobnego druku niż ocena opakowania wyłącznie na podstawie jego wyglądu gotowego do sfotografowania.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
