Pod koniec duszenia dolewam ocet 9% i dodaję mielony czarny pieprz do smaku. Wszystko ponownie dokładnie mieszam i podgrzewam jeszcze przez około 3-5 minut. Próbuję i oceniam smak – sałatka powinna mieć zarówno słodycz buraków, jak i przyjemną kwaskowatość.
Włożyłem do słoików.
Gorącą sałatkę przekładam do dokładnie umytych, żaroodpornych słoików i zamykam je czystymi nakrętkami. Jeśli opieram się wyłącznie na tym przepisie, schłodzone słoiki przechowuję w lodówce, a nie w kuchennej szafce czy piwnicy. Aby bezpiecznie i długotrwale przechowywać sałatkę z buraków w temperaturze pokojowej, należy skorzystać ze sprawdzonego przepisu na tę konkretną kompozycję warzywną i zalecanej w nim obróbki termicznej.
Najlepsze wskazówki z mojego doświadczenia
Nie rozgotowuję buraków z wyprzedzeniem. Jeśli przed starciem są już całkowicie miękkie, mogą stracić swoją przyjemną konsystencję po dodatkowym półgodzinnym gotowaniu. Na wpół ugotowane buraki łatwo się trze, ale w gotowym daniu zachowują swoją strukturę.
Do tej sałatki używam mięsistych, dobrze dojrzałych papryk i dojrzałych pomidorów. Jeśli pomidory są bardzo wodniste, sałatka może potrzebować trochę więcej czasu na zgęstnienie. Podczas duszenia regularnie mieszam od spodu garnka, ponieważ masa z buraków jest dość gęsta i łatwo się przypala.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
