Szczypiorek i dymka to właściwie to samo. Pochodzą z młodych cebul zbieranych przed pełnym rozwinięciem się główki. Dzięki temu mają długą, pustą, zieloną łodygę i cienką, białą podstawę z niewielką ilością główki lub jej brakiem. Ich smak jest świeży, łagodny i lekko słodki w porównaniu do dojrzałej cebuli. Są niezwykle wszechstronne i można je stosować zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. W sałatkach, zupach, daniach stir-fry i jako dodatek do potraw dodają im wyrazistości, nie przytłaczając ich. Biała część jest bardziej wyrazista, a zielona część jest bardziej miękka i delikatna.
Dymka to nieco bardziej dojrzała odmiana tej samej rośliny. Kluczową różnicą jest to, że u podstawy wykształca się mała, widoczna główka. Dzięki temu ma mocniejszy, słodszy smak, zbliżony do tradycyjnej cebuli, ale jednocześnie łagodniejszy. Doskonale nadaje się do pieczenia, grillowania lub smażenia w całości, ponieważ zarówno główka, jak i liście są jadalne i aromatyczne. Dymka jest szczególnie popularna w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, gdzie pożądany jest pełniejszy smak cebuli bez intensywności dojrzałej cebuli.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
