Dlaczego wokół jajek na twardo pojawia się zielona obwódka? Zaskakujące wyjaśnienie naukowe

Niegroźna zielona obwódka na jajkach ugotowanych na twardo często budzi niepokój, jednak naukowcy twierdzą, że zazwyczaj nie ma powodu do obaw.

Wiele osób tego doświadczyło: obierasz jajko na twardo i dostrzegasz zielonkawo-szary pierścień wokół żółtka. Na pierwszy rzut oka może to wyglądać dziwnie lub wręcz sugerować, że jajko się zepsuło. W rzeczywistości to powszechne zjawisko w kuchni jest całkowicie naturalne i występuje podczas gotowania.

Zielony pierścień powstaje w wyniku reakcji chemicznej między siarką a żelazem. Białka jaj zawierają siarkę, a żółtka żelazo. Gdy jajka są gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, siarka z białka reaguje z żelazem w żółtku, tworząc siarczek żelaza. Związek ten nadaje charakterystyczny zielonkawo-szary kolor wokół żółtka.

Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!