Usuń głąb, a kapustę drobno poszatkuj. Staraj się, aby paski miały podobną grubość – dzięki temu fermentacja będzie przebiegała bardziej równomiernie.
Marchewkę obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki.
2. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj
Poszatkowaną kapustę przełóż do dużej miski. Dodaj marchewkę, sól oraz kminek.
Następnie dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i zacznij ugniatać kapustę dłońmi.
To bardzo ważny etap przygotowania. Ugniatanie sprawia, że kapusta zaczyna puszczać naturalny sok. Ugniataj ją przez kilka minut, aż wyraźnie zmięknie, a na dnie miski pojawi się sporo płynu.
3. Odstaw kapustę na chwilę
Po ugniataniu możesz pozostawić kapustę na około 20–30 minut. Następnie ponownie ją wymieszaj.
Powinna być wyraźnie wilgotna i pokryta własnym sokiem. Jeśli kapusta jest wyjątkowo sucha, może potrzebować nieco więcej czasu, aby puścić sok.
4. Przełóż kapustę do słoika
Czysty słoik napełniaj stopniowo przygotowaną kapustą.
Każdą warstwę mocno dociskaj, aby usunąć większe ilości powietrza. Możesz użyć czystego tłuczka lub innego odpowiedniego narzędzia.
Kapusta powinna zostać całkowicie przykryta własnym sokiem. Nad powierzchnią pozostaw trochę wolnego miejsca, ponieważ podczas fermentacji zawartość słoika może zwiększyć swoją objętość.
5. Pozostaw do fermentacji
Słoik ustaw w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nie zamykaj go w sposób, który uniemożliwiałby ujście gazów powstających podczas fermentacji.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
