Długie gotowanie rozdrabnia warzywo i wzmacnia aromat siarki, typowy dla warzyw krzyżowych. Nadaje mu również wodnistą konsystencję, której wielu gości nie lubi. Ktoś, kto uważa, że nie znosi brukselki, może po prostu nie lubić tej metody gotowania.
Gotowanie w wysokiej temperaturze zmienia doznania. Przekrojone na pół kiełki, wymieszane z odrobiną oleju, soli i pieprzu, można piec, aż przekrojone boki staną się ciemnobrązowe, a zewnętrzne liście chrupiące. Karmelizacja wydobywa delikatną słodycz i orzechowy smak, który ukrywa długie gotowanie.
Czosnek, cytryna, musztarda, ocet balsamiczny, parmezan, orzechy lub niewielka ilość boczku mogą dopełnić smak. Celem nie jest przykrycie warzywa ciężkimi dodatkami, ale zrównoważenie jego ziemistego charakteru. Smażenie na powietrzu, grillowanie i szybkie podsmażanie mogą zapewnić podobny brązowienie.
Można je również spożywać po krótszym gotowaniu
Cienko pokrojone surowe kiełki nadają się do sałatek, gdy są masowane lub gotowane wystarczająco długo, aby lekko zmiękły. Dobrze komponują się z jabłkami, suszonymi owocami, prażonymi orzechami, ostrym serem i kwaśnym dressingiem. Krótkie gotowanie na parze sprawia, że są bardziej zielone i jędrne niż długie gotowanie.
Aby uprażyć je równomiernie, przytnij suchy koniec łodygi, usuń uszkodzone zewnętrzne liście i pokrój kiełki o podobnej wielkości. Suszenie ich po umyciu pomaga uzyskać brązowienie powierzchni, a nie parowanie. Zatłoczona patelnia zatrzymuje wilgoć, dlatego ważne jest, aby pozostawić trochę miejsca.
Czas pieczenia zależy od wielkości i temperatury. Przydatnym testem jest tekstura: widelec powinien wejść w środek kiełka, nie zapadając się, a zewnętrzna strona powinna być zabarwiona. Przepisy wymagające jednej dokładnej minuty nie uwzględniają wszystkich piekarników i warzyw.
Pożywne warzywo, nie cudowne pożywienie
Brukselka dostarcza błonnika, witaminy C, witaminy K, kwasu foliowego i związków roślinnych obecnych w warzywach krzyżowych. Błonnik wspomaga prawidłowe trawienie i uczucie sytości, a urozmaicona dieta bogata w warzywa przyczynia się do ogólnego zdrowia.
Te korzyści nie oznaczają, że talerz kiełków leczy choroby lub rekompensuje niezrównoważoną dietę. Są one jedną z wielu przydatnych opcji wśród warzyw. Osoby cierpiące na wzdęcia lub gazy mogą lepiej tolerować mniejsze porcje lub gotowane kiełki niż dużą porcję surowych.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
