Nie, jedzenie jajek rano nie powoduje chorób serca. Nie, cholesterol w jajkach nie jest takim złoczyńcą, za jakiego go kiedyś uważano. I tak, można jeść żółtko.
Ale nie poprzestańmy na tym. Przyjrzyjmy się niuansom – bo prawda o jajkach jest ciekawsza, bardziej skomplikowana i ostatecznie bardziej uspokajająca, niż mogłoby się wydawać.
Wielka panika związana z jajkami: jak to się wszystko zaczęło
Aby zrozumieć, dlaczego wciąż toczy się ta dyskusja, musimy cofnąć się do lat 60. XX wieku.
To właśnie wtedy naukowcy po raz pierwszy zauważyli związek między cholesterolem w diecie a chorobami serca. Cholesterol wykryto w blaszkach miażdżycowych w zatkanych tętnicach. Jajka zawierają cholesterol – dużo w porównaniu z innymi produktami spożywczymi. Podjęto więc prostą, logiczną decyzję: jedz jajka, podnieś poziom cholesterolu, zachoruj na chorobę serca.
To miało sens. To było intuicyjne. I było błędne.
Problem polegał na tym, że naukowcy mylili cholesterol z pożywienia (który spożywamy) z cholesterolem we krwi (który produkuje nasz organizm). Te dwa pojęcia nie są tożsame. Wątroba produkuje około 75% cholesterolu we krwi. Tylko około 25% pochodzi z pożywienia. A kiedy spożywamy cholesterol, wątroba często rekompensuje to sobie, produkując go mniej.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
