Na pierwszy rzut oka dziwne czarne owoce na zdjęciu wyglądają niemal jak coś z innej planety.
Mają ciemne, twarde skorupy, spiczaste rogi i nieregularne kształty, przez co trudno je rozpoznać jako coś jadalnego. Gdyby ktoś bez wyjaśnienia podał ci plastikową torbę pełną tych owoców, zrozumiałe byłoby pytanie:
Czym właściwie są te rzeczy i jak należy je jeść?
Owoce pokazane na zdjęciu to prawdopodobnie kaltropy wodne , zwane również potocznie orzechami wodnymi, orzechami bawolimi, orzechami nietoperzowymi lub orzechami diabelskimi , w zależności od gatunku i regionu. Należą do rodzaju Trapa i rosną w środowisku słodkowodnym.
Ich niezwykły wygląd to jeden z powodów, dla których są tak fascynujące. Choć z zewnątrz wyglądają groźnie i groźnie, w środku kryje się białe, skrobiowe jądro, które od pokoleń jada się w niektórych częściach Azji i innych regionów.
Ale zanim spróbujesz, musisz zrozumieć jedną ważną rzecz:
Nie należy go po prostu umyć i ugryźć na surowo.
Prawidłowa identyfikacja, czyszczenie i gotowanie są istotne, zwłaszcza że spożywane na surowo rośliny i owoce słodkowodne mogą być nosicielami mikroorganizmów lub pasożytów.
Co to za dziwne rogate owoce?
Owoce na zdjęciu mają charakterystyczny wygląd.
Mają ciemnobrązową lub prawie czarną zewnętrzną barwę, twardą skorupę i zakrzywione wypustki przypominające rogi.
Ten nietypowy kształt jest charakterystyczny dla kotewek wodnych .
Kotewki wodne to rośliny wodne rosnące w stawach, jeziorach, wolno płynących ciekach wodnych i innych środowiskach słodkowodnych. Ich owoce rozwijają się pod wodą i z czasem stają się twardymi, zdrewniałymi strukturami.
W zależności od gatunku owoc może mieć dwa, trzy lub cztery wyraźne wypustki.
Dlatego ludzie na całym świecie nadali im łatwe do zapamiętania nazwy.
Niektóre odmiany są znane jako:
- Kotewka wodna
- Rogaty kasztan wodny
- Orzech bawoli
- Orzech nietoperzowy
- Orzech diabła
- Singhara
Dokładna nazwa zwyczajowa może się znacznie różnić w zależności od kraju lub regionu.
Dlaczego wyglądają jak małe rogate zwierzęta?
Ten dziwny kształt nie jest przypadkowy.
Te twarde wypustki stanowią część strategii reprodukcyjnej rośliny.
Gdy owoc dojrzeje, jego kształt i waga pomagają mu oddziaływać z otoczeniem i ostatecznie przyczyniają się do rozmnażania rośliny.
Twarda powłoka chroni również znajdujące się w środku jadalne nasiona.
Z ludzkiego punktu widzenia rogi stwarzają jednak jeden natychmiastowy problem:
Nie są łatwe do obrania.
W przeciwieństwie do jabłka czy brzoskwini, nie można po prostu przegryźć skórki.
Skorupka jest twarda i zdrewniała, dlatego owoc należy otwierać ostrożnie.
Co jest w środku?
I tu pojawia się niespodzianka.
Wewnątrz ciemnej skorupy znajduje się stosunkowo jasna, twarda, skrobiowa część jadalna.
Po odpowiednim ugotowaniu miąższ może mieć konsystencję nieco przypominającą kasztany.
W zależności od gatunku i sposobu przygotowania, może mieć lekko słodki, orzechowy, ziemisty lub skrobiowy smak.
Dlatego właśnie owoce te tradycyjnie wykorzystywano w różnych potrawach.
Kontrast jest uderzający:
Na zewnątrz: ciemne, twarde i pokryte rogami.
W środku: jasne, skrobiowe i jadalne.
To jedna z tych potraw, która wygląda zupełnie inaczej przed i po przygotowaniu.
Czy są one rzeczywiście spokrewnione z kasztanami?
Mimo że nazwa wskazuje na „orzech wodny”, kotewka wodna nie jest tym samym, co powszechnie znany chiński orzech wodny ( Eleocharis dulcis ).
To istotne rozróżnienie.
Chińskie orzechy wodne to rośliny wodne, które wytwarzają małe, okrągłe, podziemne bulwy.
Kotewki wodne to owoce wytwarzane przez rośliny z rodzaju Trapa .
Oba produkty spożywcze nadają się do spożycia. Mają dość skrobiową konsystencję, ale pod względem botanicznym znacznie się różnią.
Jeśli więc ktoś nazywa je „wodnymi kasztanami”, nazwa ta może być myląca.
Jak ludzie je jedzą?
Tradycyjnie, jadalne wnętrze uzyskuje się przez gotowanie owocu i usunięcie twardej skorupy .
Sposób przygotowania różni się w zależności od regionu i gatunku.
Jednym z powszechnych podejść jest:
- Dokładnie umyj owoce.
- Można je gotować w wodzie lub na parze.
- Pozostaw je do ostygnięcia na tyle, aby można je było bezpiecznie dotykać.
- Rozłup lub odetnij twardą zewnętrzną skorupę.
- Usuń jadalne jądro.
- Ugotowane ziarno można jeść osobno lub dodać do innego dania.
Dokładny czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości i gatunku ryby, dlatego najlepiej skorzystać ze sprawdzonego przepisu dostosowanego do rodzaju ryby, którą chcesz mieć.
Dlaczego gotowanie jest ważne
To prawdopodobnie najważniejsza część tej historii.
Ponieważ kotewki wodne rosną w środowisku słodkowodnym, jedzenie ich na surowo nie jest dobrym pomysłem .
Rośliny słodkowodne i produkty wodne mogą zostać skażone mikroorganizmami lub pasożytami pochodzącymi ze środowiska.
Jednym z pasożytów budzących szczególne obawy w niektórych regionach jest Fasciolopsis buski , przywra jelitowa przenoszona przez żywność, która występuje w pobliżu surowych lub niedostatecznie ugotowanych roślin wodnych.
Nie oznacza to jednak, że każda kotewka wodna jest skażona.
Oznacza to, że spożywanie surowych, słodkowodnych produktów roślinnych może nieść ze sobą ryzyko, które można ograniczyć poprzez gotowanie.
Z tego powodu tradycyjnie przyrządzane kotewki wodne są zazwyczaj dokładnie gotowane przed spożyciem .
Nie traktuj ich jak zwykłych świeżych owoców
Jeśli dostaniesz od sąsiada paczkę z tymi warzywami, nie zakładaj, że są gotowe do spożycia, ponieważ wyglądają na czyste.
Najbezpieczniejszym podejściem jest najpierw ustalenie:
Jakie to gatunki?
Skąd się wzięli?
Czy zostały zebrane ze źródła czystej wody?
Czy były przechowywane prawidłowo?
Czy są przeznaczone do spożycia przez ludzi?
Jest to istotne, ponieważ fotografia może sugerować identyfikację, nie gwarantuje jednak gatunku ani nie określa, czy konkretna partia nadaje się do spożycia.
Jeśli nie masz pewności co do ich tożsamości lub pochodzenia, lepiej nie eksperymentuj z ich jedzeniem.
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
