Kakao w proszku jest uważane za superżywność, ponieważ zawiera naturalnie występujące przeciwutleniacze o wielu właściwościach prozdrowotnych. Kakao w proszku powstaje w wyniku mielenia ziaren kakaowca po usunięciu masła kakaowego (tłuszczu kakaowego). Korzyści zdrowotne płynące ze spożywania kakao w proszku i gorzkiej czekolady są powiązane z utrzymaniem zdrowia serca, poprawą nastroju, zapobieganiem nowotworom, a nawet wspomaganiem odchudzania.
Surowego kakao w proszku nie należy mylić z kakao w proszku – wysoko przetworzoną formą kakao. Ponieważ kakao w proszku jest produkowane z minimalnym przetworzeniem, zachowuje większość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
Najwięcej kakao zawiera zazwyczaj gorzka czekolada. Powinno go w niej być od 70% do 90%.
W tym artykule dowiesz się o licznych zaletach niesłodzonego kakao w proszku. Dowiesz się również, jak wykorzystać ten pyszny i zdrowy superfood, aby poprawić swoje zdrowie.
Czym jest kakao?
Ziarna kakaowca pochodzą z Ameryki Południowej i były używane do produkcji gorzkiego napoju przez Majów i Azteków. Ziarna wykorzystywano również do celów medycznych i jako ofiary podczas ceremonii religijnych. W połowie XVI wieku ziarna kakaowca zostały sprowadzone do Europy przez Hiszpanów i wkrótce stały się przysmakiem.
W XVII wieku w całej Europie powstały wytwórnie czekolady. Tradycyjnie kakao dodawano do napojów, często mieszając je z przyprawami, takimi jak wanilia i cynamon, a czasem ze słodzikiem, takim jak miód. Później dodano mleko, co zapoczątkowało produkcję nowoczesnych napojów czekoladowych i wyrobów cukierniczych.
Ziarna kakaowca pochodzą z owoców drzewa kakaowca, czyli Theobroma cacao . Drzewo kakaowca wytwarza strąk o długości około 15-30 cm, zawierający od 35 do 50 nasion kakaowca. Technicznie rzecz biorąc, ziarna kakaowca to w rzeczywistości nasiona. Suszenie na słońcu pozwala im na naturalną fermentację. ( 1 )
Naukowcy twierdzą, że liczne źródła podają, iż nasiona kakaowca są superżywnością ze względu na ich ogromne korzyści zdrowotne. Nieprzetworzone nasiona kakaowca zawierają wysoki poziom polifenoli i flawanoli – naturalnych przeciwutleniaczy roślinnych. To właśnie obecność tych przeciwutleniaczy, a także witamin i minerałów sprawia, że kakao w proszku jest tak korzystne dla zdrowia. ( 1 )
Ziarna kakaowca są następnie przetwarzane na substancję zwaną likierem kakaowym lub likierem czekoladowym. Z niego producenci wytwarzają masło kakaowe (z tłuszczu z nasion kakaowca) i proszek kakaowy.
Kakao w proszku kontra kakao w proszku
Łatwo pomylić kakao w proszku z proszkiem kakaowym . Jaka jest różnica?
„ British Journal of Clinical Pharmacology” donosi, że podczas produkcji kakao w proszku traci się część jego dobroczynnych właściwości. Na przykład fermentacja i prażenie mogą negatywnie wpływać na stężenie przeciwutleniaczy i innych korzystnych związków. ( 2 )
Zarówno surowe kakao, jak i proszek kakaowy zawierają przeciwutleniacze (polifenole). Jednak kakao w proszku jest produktem o wiele lepszym pod względem korzyści zdrowotnych.
Korzyści z gorzkiej czekolady
Większość badań nad korzystnym wpływem gorzkiej czekolady na zdrowie opiera się na składnikach biologicznych nasion kakaowca.
Należy również pamiętać, że czekolada mleczna i gorzka o zawartości kakao poniżej 70% nie zawierają przeciwutleniaczy, które przynoszą korzyści zdrowotne. Na przykład 50 g czekolady mlecznej może zawierać tylko 75 mg przeciwutleniacza teobrominy. Natomiast 50 g gorzkiej czekolady o wysokiej zawartości kakao może zawierać około 220 mg teobrominy. ( 2 )
W tym artykule dowiesz się o korzyściach zdrowotnych wynikających ze spożywania minimalnie przetworzonych nasion kakaowca.
Wartości odżywcze kakao w proszku
Kakao w proszku ma wiele korzyści zdrowotnych ze względu na zawartość wielu składników odżywczych, witamin i minerałów.
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych 1 uncja (28 g) organicznego, niesłodzonego proszku kakaowego zawiera następującą wartość odżywczą: ( 3 )
110 kalorii
16 g węglowodanów
10 g błonnika (36% RWS – zalecanego dziennego spożycia)
5 g tłuszczu
40 mg wapnia (4% RWS)
8 mg żelaza (6% RWS)
8 g białka
Innym sposobem na czerpanie korzyści zdrowotnych z kakao jest zakup ziaren kakaowca. Powstają one z rozdrobnionych nasion kakaowca, zmielonych na surowy proszek kakaowy.
1 uncja (28 g) organicznych ziaren kakaowca zawiera również następujące minerały: ( 4 )
Przeczytaj więcej, klikając przycisk ( DALEJ »» ) poniżej!
